လတ်ဆတ်နေစေရန်အချဉ်မုန့်ကိုမည်မျှကြာအောင်အေးခဲနိုင်သနည်း မီးဖိုချောင်သိကောင်းစရာများနှင့်လမ်းညွှန်

Sour Cream နှင့် Sour Cream ကိုအေးခဲစေနိုင်သလား

ဒိန်ချဥ် (ထဲမှာ မြောက်အမေရိကအင်္ဂလိပ်, သြစတြေးလျအင်္ဂလိပ် နှင့် နယူးဇီလန် အင်္ဂလိပ်) သို့မဟုတ် ချဉ်သောမုန့် (ဗြိတိသျှအင်္ဂလိပ်) တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် နို့ထွက်ပစ္စည်း ကရရှိခဲ့သည် အချဉ်ဖောက် ပုံမှန်အစည်းအဝေး မုန့် အချို့သောအမျိုးအစားများနှင့် လက်တစ်အက်စစ်ဘက်တီးရီးယား။ The ဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုတမင်တကာဖြစ်စေ၊ သဘာဝအတိုင်းဖြစ်စေမိတ်ဆက်ပေးသောမုန့်သည်အချဉ်နှင့်အသားထူစေသည်။ ၎င်း၏အမည်သည် ဘက်တီးရီးယားအချဉ်ဖောက်ခြင်း ဟုခေါ်သော လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ အရူး. ကရင်လူမျိုး အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အချဉ်အရသာနည်းသော အချဉ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

ရိုးရာ

အစဉ်အလာအားအချဉ်မုန့်ကိုအလယ်အလတ်အပူချိန်တွင်အချဉ်ဖောက်ထားသောခရင်မ်ကိုခွင့်ပြုခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ၎င်းကိုအက်ဆစ်ထုတ်လုပ်သောဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုနှင့်အတူ pasteurized ခရင်မ်ကိုချဉ်ခြင်းဖြင့်လည်းပြင်ဆင်နိုင်သည်။ အချဉ်ဖောက်နေစဉ်ဖြစ်ပေါ်လာသောဘက်တီးရီးယားများသည်ခရင်မ်ကိုပိုထူစေပြီးအက်စစ်ကိုပိုမိုထိန်းသိမ်းစေသောသဘာဝနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

လုပ်ငန်းသုံးမျိုးကွဲများ

အမေရိကန်၏အဆိုအရ (FDA က) စည်းမျဥ်းများ ၊ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်ထားသော အချဉ်မုန့်များသည် bulking agents များမထည့်မီ 18% ထက်နည်းသောနို့အဆီပါဝင်ပြီး ကုန်ချောထုတ်ကုန်တွင် နို့ဆီ 14.4% ထက်မနည်း။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းသည်စုစုပေါင်းအချဉ်ဓာတ် ၀.၅% ထက်မနည်းရှိရမည်။ နွားနို့နှင့် whey အစိုင်အခဲများ၊ ထောပတ်နို့၊ ကစီဓာတ် တစ်ရာခိုင်နှုန်းထက်မပိုသော ပမာဏတစ်ခု၊ ဆားနှင့် နွားကလေးများ သို့မဟုတ် သိုးသငယ်များ၏ စတုတ္ထမြောက် အစာအိမ်မှ ရေထုတ်နှုတ်မှုမှရရှိသော rennet ပမာဏဖြင့် ကောင်းမွန်သောထုတ်လုပ်မှုအလေ့အကျင့်နှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ 

ထို့အပြင်ကနေဒါအစားအစာစည်းမျဉ်းများအရအချဉ်မုန့်တွင် emulsifying, gelling, stabilizing နှင့် thickening agent များသည် အယ်လ်ဂျင်, carob bean ပီကေ (ကျိုင်းစေ့ ပီကေ)၊ carrageenan, gelatin, Guar gum, ပက်တင်ဒါမှမဟုတ် propylene glycol alginate သို့မဟုတ် 0.5 ရာခိုင်နှုန်းထက် မပိုသော ပမာဏဖြင့် ပေါင်းစပ်ခြင်း၊ monoglyceridesမိုနို- နှင့် ဒစ်ဂျလိဆာရိုင်းများ သို့မဟုတ် ယင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ပမာဏမှာ 0.3 ရာခိုင်နှုန်းထက် မပိုသော နှင့် ဆိုဒီယမ် ဖော့စဖိတ် ဒီဘဆစ် 0.05 ရာခိုင်နှုန်းထက် မပိုသော ပမာဏ။

အချဉ်မုန့်သည် အပြည့်အဝမဟုတ်ပါ။ ကစော်ဖောက်ခြင်းနို့ထွက်ပစ္စည်း အများအပြားကဲ့သို့ ဖြစ်ရမည်။ အအေး ဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်အသုံးပြုပြီးနောက် ထို့အပြင်ကနေဒါစည်းမျဉ်းများအရနို့မှ coagulating အင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည် Rhizomucor miehei (Cooney and Emerson) တို့မှ Mucor pusillus Lindt သန့်စင်သော ယဉ်ကျေးမှု အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် သို့မဟုတ် Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) မှ ကောင်းမွန်သော ထုတ်လုပ်မှု အလေ့အကျင့်နှင့် ကိုက်ညီသော ပမာဏဖြင့် အချဉ်ထုတ်လုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင်လည်း ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ အချဉ်မုန့်ကို ကွန်တိန်နာတွင် “ရောင်းသည်” ဖြစ်စေ၊ “အကောင်းဆုံး” သို့မဟုတ် “အသုံးပြုမှုအားဖြင့်” ရက်စွဲသည် ဒေသဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများနှင့် ကွဲပြားသော်လည်း ကွန်တိန်နာပေါ်တွင် သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်တံဆိပ်ရိုက်နှိပ်ထားသော အချဉ်မုန့်ကို ရောင်းချသည်။ အအေးခန်းမဖွင့်ရသေးသော အချဉ်မုန့်သည် ၎င်းထက် 1-2 ပတ်အထိ ကြာရှည်နိုင်သည်။ ရက်စွဲအလိုက်ရောင်းပါ။ အအေးခန်းဖွင့်ထားသောအချဉ်မုန့်သည်ယေဘူယျအားဖြင့် ၇-၁၀ ရက်ကြာသည်။

ရုပ်-ဓာတုဂုဏ်သတ္တိ

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

မွေးမြူထားသောမုန့်။

ပြုပြင်ပြီးသော အချဉ်မုန့်တွင် အောက်ဖော်ပြပါ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများနှင့် ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ ပါဝင်နိုင်သည်- အဆင့် A whey၊ ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်၊ ဆိုဒီယမ်ဖော့စဖိတ်, ဆိုဒီယမ် citrate, Guar gum, carrageenan, ကယ်လစီယမ် sulfate, ပိုတက်စီယမ် sorbateနှင့် ကျိုင်းစေ့ ပီကေ.

ပရိုတိန်းဖွဲ့စည်းမှု

နို့ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 3.0-3.5% ပရိုတိန်းပါရှိသည်။ ခရင်မ်တွင်အဓိကပရိုတင်းများဖြစ်ကြသည် casein နှင့် whey ပရိုတိန်းမရ။ နို့ပရိုတိန်း၏ စုစုပေါင်းအပိုင်းအစတွင် casein သည် 80% နှင့် whey proteins 20% ပါဝင်ပါသည်။ casein ၏အဓိကအမျိုးအစားလေးမျိုးရှိသည်။ β-caseins၊ α(s1)-caseins၊ α(s2)-casein နှင့် κ-caseins. ဤ casein ပရိုတင်းများသည် မော်လီကျူးများစွာကို ဖွဲ့စည်းသည်။ colloidal အမှုန်အမွှားများကို casein ဟုခေါ်သည်။ micelle. ဖော်ပြထားသော ပရိုတင်းများသည် အခြားသော casein ပရိုတင်းများနှင့် ချိတ်ဆက်ရန် သို့မဟုတ် ကယ်လ်စီယမ် ဖော့စဖိတ်နှင့် ချည်နှောင်ရန် ဆက်စပ်မှုရှိပြီး ဤပေါင်းစပ်မှုသည် ပေါင်းစည်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ casein micelles များသည် β-caseins၊ α(s1)-caseins၊ α(s2)-caseins၊ κ-caseins ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ပေါင်းစုဖြစ်သည်။

ပရိုတင်းများကို colloidal အစုလေးများဖြင့်စုစည်းထားသည် ကယ်လစီယမ်ဖော့စဖိတ်micelle လည်းပါ ၀ င်သည် lipase, citrateအသေးစားအိုင်းယွန်းများနှင့် ပလာမင် အင်ဇိုင်းများ၊ ထည့်သွင်းထားသောနို့ရည်ကြည်များ။ micelle ကို ဆံပင်အလွှာလို့ ခေါ်တဲ့ κ-caseins ရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတွေမှာလည်း ဖုံးအုပ်ထားပြီး micelle ရဲ့ အူတိုင်ထက် သိပ်သည်းဆနည်းပါတယ်။ Casein micelles တွေက ပိုကောင်းပါတယ်။ စိမ် အချင်း 50-250 nm အရွယ်အစားရှိ အဆောက်အဦများနှင့် ပျမ်းမျှဖွဲ့စည်းပုံများသည် နို့စုစုပေါင်းပမာဏ၏ 6-12% ဖြစ်သည်။ လုံလောက်သောရေပမာဏကို ထိန်းထားနိုင်စေရန်အတွက် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံသည် ချွေးပေါက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံသည် micelle ၏ ဓာတ်ပြုမှုကိုလည်း ကူညီပေးပါသည်။ 

β-casein ၏ကြီးမားသောပမာဏကြောင့် micelle သို့ casein မော်လီကျူးများဖွဲ့စည်းခြင်းသည်အလွန်ပုံမှန်မဟုတ်ပေ။ prolineအကြွင်းအကျန် (proline အကြွင်းအကျန်များသည် ဖွဲ့စည်းခြင်းကို အနှောင့်အယှက်ပေးသည်။ -helixes များ နှင့် β-စာရွက်များ) နှင့် κ-caseins တွင် phosphorylation အကြွင်းတစ်ခုသာပါဝင်သောကြောင့် (၎င်းတို့ဖြစ်သည်။ glycoproteins) ့။ Proline အကြွင်းအကျန်များမြင့်မားခြင်းသည်α-helixes နှင့်β-pleated sheet များကဲ့သို့သောထုပ်ပိုးထားသောဒုတိယဆင့်ပွားဖွဲ့စည်းခြင်းကိုတားဆီးပေးသည်။

κ-caseins ဖြစ်ခြင်းကြောင့် glycoproteins၎င်းတို့သည် ကယ်လစီယမ်အိုင်းယွန်းများရှေ့တွင် တည်ငြိမ်နေသောကြောင့် κ-caseins များသည် glycoproteins မဟုတ်သော β-caseins၊ α(s1)-caseins၊ α(s2)-caseins မထွက်စေရန် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကာကွယ်ရန် micelle ၏အပြင်ဘက်အလွှာတွင်ရှိသည်။ ပိုလျှံသောကယ်လစီယမ်အိုင်းယွန်း၏ရှေ့မှောက်တွင်။ ပရိုလိုင်းအကြွင်းအကျန်များကြောင့် ပြင်းထန်သောအလယ်တန်း သို့မဟုတ် တတိယတန်းဖွဲ့စည်းပုံမရှိခြင်းကြောင့်၊ casein micelles များသည် အပူဒဏ်မခံနိုင်သောအမှုန်များမဟုတ်ပါ။ သို့သော် ၎င်းတို့သည် pH အထိမခံနိုင်ပါ။ Colloidal အမှုန်များသည် နို့၏ပုံမှန် pH 6.5-6.7 တွင် တည်ငြိမ်နေပြီး၊ micelles များသည် အဆိုပါနေရာတွင် ရွာသွန်းလိမ့်မည်။ isoelectric အမှတ် နို့၏ pH သည် ၄.၆ ဖြစ်သည်။

ခရင်မ်တွင် ပရိုတင်း အပိုင်းအစ၏ ကျန် 20% ပါဝင်သည့် ပရိုတင်းများကို ခေါ်သည်။ whey ပရိုတိန်းမရ။ Whey ပရိုတင်းကိုလည်းကျယ်ပြန့်စွာရည်ညွှန်းသည် သွေးရည်ကြည်ပရိုတင်းများCasein ပရိုတင်းများကို ဖြေရှင်းချက်မှ စွန့်ထုတ်သောအခါတွင် အသုံးပြုသည်။ နွားနို့တွင်ရှိသော whey ပရိုတင်း၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်း နှစ်ခုဖြစ်သည်။ β-lactoglobulin ဖြစ်သည် နှင့် lact-lactalbumin ပါမရ။ နို့တွင်ကျန်ရှိသော whey protein များသည် immunoglobulins များ, bovine သွေးရည်ကြည် albuminနှင့်အင်ဇိုင်းများကဲ့သို့ lysozymeမရ။ Whey ပရိုတင်းများသည် casein ပရိုတင်းများထက် ရေတွင်ပျော်ဝင်မှုပိုမိုပါသည်။ နို့တွင်ရှိသော β-lactoglobulin ၏ အဓိက ဇီဝဗေဒလုပ်ဆောင်ချက်မှာ လွှဲပြောင်းရန် နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဗီတာမင်အေlactose ပေါင်းစပ်မှုတွင်α-lactalbumin ၏အဓိကဇီဝလုပ်ဆောင်ချက်ဖြစ်သည်။

whey ပရိုတိန်းများသည်အက်ဆစ်များနှင့် proteolytic အင်ဇိုင်းများကိုအလွန်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ သို့သော် whey ပရိုတိန်းများသည်အပူကိုအထိခိုက်မခံပါ၊ နို့၏အပူသည်ဖြစ်စေသည် denaturation whey ပရိုတင်းများ။ ဤပရိုတင်းများ၏ denaturation သည်အဆင့်နှစ်ဆင့်တွင်ဖြစ်ပေါ်သည်။ β-lactoglobulin နှင့် α-lactalbumin တို့၏ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများကို ချဲ့ထွင်ပြီးနောက် ဒုတိယအဆင့်မှာ နို့အတွင်း ပရိုတင်းများ ပေါင်းစည်းခြင်း ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် whey ပရိုတင်းများကို ကောင်းကျိုးပြုစေသည့် အဓိကအကြောင်းရင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ emulsifying ဂုဏ်သတ္တိများ။ ဇာတိသား whey ပရိုတိန်းများသည်သူတို့၏ကြာပွတ်တိုက်ဂုဏ်သတ္တိကြောင့်လူသိများပြီးအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သောနို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်သူတို့၏ gelling ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ whey protein ကို denaturation လုပ်ခြင်းဖြင့်၎င်းတွင်တိုးလာသည် ရေထိန်းနိုင်မှု ထုတ်ကုန်၏။

ထုတ်ယူခြင်း

အချဉ်မုန့်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည်အဆီပါဝင်မှုအဆင့်အတန်းသတ်မှတ်ခြင်းနှင့်စတင်သည်။ ဤအဆင့်သည် နို့အဆီပမာဏကို လိုချင်သော သို့မဟုတ် တရားဝင်ဖြစ်ကြောင်း သေချာစေရန်ဖြစ်သည်။ ယခင်က ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း အချဉ်မုန့်တွင်ပါရှိရမည့် အနိမ့်ဆုံးနို့အဆီပမာဏမှာ 18% ဖြစ်သည်။ ကုန်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၌ဤအဆင့်အတွင်းအခြားခြောက်သွေ့သောပါဝင်ပစ္စည်းများကိုခရင်မ်ထဲသို့ထည့်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် နောက်ထပ် grade A whey ကို ယခုအချိန်တွင် ထည့်ပါမည်။ ဤလုပ်ဆောင်ခြင်းအဆင့်တွင်အသုံးပြုသည့် နောက်ထပ်ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းမှာ stabilizers ဟုခေါ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏စီးရီးများဖြစ်သည်။

အချဉ်မုန့်ထဲထည့်ထားတဲ့ stabilizers တွေကတော့ polysaccharides နှင့် gelatinပြုပြင်ထားတဲ့ အစားအစာတွေထဲမှာ ကစီဓာတ်၊ Guar gumနှင့် ရေနံချောင်းမရ။ အချဉ်ဖောက်ထားသောနို့ထွက်ပစ္စည်းများသို့ stabilizers များထပ်ထည့်ရခြင်း၏နောက်ကွယ်အကြောင်းအရင်းသည်ထုတ်ကုန်၏ကိုယ်နှင့်ချောမွေ့မှုကိုပံ့ပိုးပေးရန်ဖြစ်သည်။ stabilizers များသည်ထုတ်ကုန်၏ gel တည်ဆောက်မှုကိုကူညီပေးပြီး whey ကိုလျှော့ချပေးသည် ပေါင်းစပ်မှု. ဤဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံများဖွဲ့စည်းခြင်းသည် whey syneresis အတွက်အခမဲ့ရေနည်းစေပြီး၊ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကိုတိုးမြှင့်စေသည်။ 

Whey syneresis သည် whey ကိုထုတ်ပစ်ခြင်းဖြင့်အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးသည်။ ဤရွေ့ကား whey ၏ရွေ့လျားမှုနှင့်အနှောင့်အယှက်ဖြစ်မှုကြောင့်အချဉ်မုန့်ကိုကိုင်ထားသောကွန်တိန်နာများသယ်ယူပို့ဆောင်နေစဉ်ဖြစ်ပွားနိုင်သည်။ ကုန်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၏နောက်တစ်ဆင့်မှာမုန့်၏အက်စစ်ဓာတ်ဖြစ်သည်။ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ ကဲ့သို့ citric အက်ဆစ် or ဆိုဒီယမ် citrate ခရင်မ်ကိုအရင်ထည့်ပါ။ တစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်း။ starter culture ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ် လုပ်ဆောင်ချက်ကို တိုးမြှင့်ရန်အတွက်၊ အရောအနှောကို တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ရန်၊ ၎င်းကို အချိန်တိုအတွင်း အပူပေးသည်။

Homogenization သည် အရောင်အသွေး၊ လိုက်လျောညီထွေရှိမှု၊ ခရင်မ်တည်ငြိမ်မှု၊ နှင့် ခရင်မ်၏ အရသာတို့နှင့်ပတ်သက်၍ အချဉ်၏အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်နေစဉ်တွင် ခရင်မ်အတွင်းရှိ ပိုကြီးသောအဆီ globule များကို သေးငယ်သော globules များအဖြစ် ခွဲထုတ်ပြီး စနစ်အတွင်းတွင်ပင် ဆိုင်းထိန်းမှုကို ခွင့်ပြုသည်။ ဤအချိန်တွင် နို့အဆီ globules နှင့် casein ကို စီမံဆောင်ရွက်သည်။ ပရိုတိန်း အချင်းချင်း မဆက်ဆံကြဘဲ ဒေါသတကြီး ဖြစ်ပေါ်နေပါသည်။

အရောအနှောကို 130 အထက်တွင် ဖိအားမြင့်မားစွာ တူညီအောင်ပြုလုပ်ခြင်းအောက်တွင် တစ်သားတည်းဖြစ်စေသည်။ ဘား (ယူနစ်) မြင့်မားသောအပူချိန် 60 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်။ ယခင်ကဖော်ပြထားသော သေးငယ်သော globules (အရွယ်အစား 2 microns အောက်) သည် ခရင်မ်အလွှာဖွဲ့စည်းခြင်းကို လျှော့ချပေးပြီး တိုးပွားစေပါသည်။ ထဲမှာပါတဲ့ ထုတ်ကုန်၏။ အချဉ်မုန့်၏အဖြူရောင်ကိုတိုးစေသော whey ခွဲခြားမှုကိုလည်းလျှော့ချနိုင်သည်။

မုန့်ကိုတစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ပြီးပါကအရောအနှောကိုခံရမည် သယံဇာတမရ။ Pasteurization သည်ခရင်မ်၏အပျော့စားအပူကုသမှုတစ်ခုဖြစ်ပြီးမုန့်အတွင်းရှိမည်သည့်ဘက်တီးရီးယားကိုမဆိုသတ်ပစ်ရန်ရည်ရွယ်ချက်ရှိသည်။ homogenized cream ကိုရရှိသည် မြင့်မားသောအပူချိန်အချိန်တို (HTST) pasteurization နည်းလမ်း။ ဤ pasteurization အမျိုးအစားတွင် ခရင်မ်ကို အမြင့်ဆုံးအပူချိန် 85°C တွင် မိနစ်သုံးဆယ်ကြာ အပူပေးသည်။ ဤလုပ်ဆောင်ခြင်းအဆင့်သည် စတင်သည့်ဘက်တီးရီးယားများကို မိတ်ဆက်ရန်အချိန်တန်သောအခါအတွက် ပိုးမွှားကြားခံတစ်ခုအား ခွင့်ပြုပေးပါသည်။^[15]

pasteurization လုပ်ငန်းစဉ်ပြီးနောက်၊ အရောအနှောကို အပူချိန် 20˚C အထိ အအေးခံသည့် အအေးခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခု ရှိပါသည်။ အရောအနှောကို အပူချိန် 20˚C တွင် အအေးခံရသည့် အကြောင်းရင်းမှာ ၎င်းသည် mesophilic inoculation အတွက် စံပြအပူချိန်တစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ တစ်သားတည်းဖြစ်စေသော ခရင်မ်ကို 20˚C တွင် အအေးခံပြီးနောက်၊ ၎င်းကို 1-2% တက်ကြွသော စတင်မှုယဉ်ကျေးမှုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အချဉ်မုန့်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် စတင်အသုံးပြုသည့် ယဉ်ကျေးမှုအမျိုးအစားသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ဟိ စတင်ယဉ်ကျေးမှု တစ်သားတည်းဖြစ်စေသော ခရင်မ်ကို pH 4.5 မှ 4.8 ထိရောက်ရှိစေရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အစပြုရန် တာဝန်ရှိသည်။

လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား (LAB ဟုခေါ်သည်) သည် လတ်တိုစ်ကို လက်တစ်အက်ဆစ်သို့ အချဉ်ဖောက်ကာ ၎င်းတို့သည် မက်ဆိုဖီလစ်၊ ဂရမ် - အပြုသဘော facultative anaerobes။ ချဉ်ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်ခြင်းကိုခွင့်ပြုရန်အသုံးပြုသော LAB မျိုးကွဲများမှာ Lactococcus lactis subsp latic (သို့) Lactococcus lactis subsp cremoris ဖြစ်ပြီး၎င်းတို့သည်အက်စစ်ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သောလက်တစ်အက်စစ်ဘက်တီးရီးယားများဖြစ်သည်။ အချဉ်မုန့်များတွင် အနံ့ထွက်စေရန်အတွက် လူသိများသော ဓာတ်ခွဲခန်းမှာ Lactococcus lactis ssp ဖြစ်သည်။ lactis biovar diacetyllactis ။ ဤဘက်တီးရီးယားများသည်အတူတကွပေါင်းပြီး pH ဓာတ်ကိုနိမ့်စေသောအရသာကဲ့သို့သောဒြပ်ပေါင်းများကိုထုတ်လုပ်သည် diacetyl.

စတင်ယဉ်ကျေးမှုကို ပျိုးထောင်ပြီးနောက်၊ ခရင်မ်ကို အထုပ်များတွင် ပိုင်းခြားထားသည်။ pH ကို 18 မှ 6.5 မှ 4.6 မှ XNUMX အထိ နိမ့်ကျသော စော်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို XNUMX နာရီကြာ ပြုလုပ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်၊ နောက်ထပ် အအေးခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ ဤအအေးခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးနောက်၊ အချဉ်မုန့်ကို ၎င်းတို့၏နောက်ဆုံးပုံးများတွင် ထုပ်ပိုးပြီး စျေးကွက်သို့ ပေးပို့သည်။

Can Sour Cream Freezable အတွက် ရှည်လျားပြီး ပြည့်စုံသော စာကြောင်းပါ အဖြေများကို သင် မဖတ်ချင်ကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့ သိပါသည်။ ကောင်းပြီ၊ ဘယ်သူမှမလုပ်ဘူး။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အိမ်ရှင်မများကိုယ်တိုင်အတွက် အချိန်လိုအပ်ပြီး မှော်ကိရိယာများအားလုံးကို လိုအပ်ပါသည်။ မီးဖိုချောင်ထဲမှာ ပြီးအောင်လုပ်ပါ။.

ငါတို့ကူညီတာနဲ့ငါတို့ကိုထပ်လာလည်တဲ့အတွက်ကျေးဇူးတင်ပါတယ် နံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များယခု ဤတွင် အချဉ်မုန့်အတွက် အလွန်သိမ်မွေ့ပြီး အခြေခံ အေးခဲထားသော ဖြေရှင်းချက်အချို့။ (ဒိန်ချဥ်)

ထို့ကြောင့်၊ အချိန်တိုအတွင်း၊ သင်သည် အချဉ်မုန့်ကို အေးခဲစေနိုင်သည့် လမ်းညွှန်ချက်အပြည့်အစုံဖြင့် ဤနေရာတွင် ရှိနေပါသည်။

တခြားဘာမှမလုပ်ခင်၊

Sour Cream အေးခဲနိုင်ပါသလား။

ဟုတ်ပါတယ်၊ အချဉ်မုန့်သည်၎င်း၏လတ်ဆတ်မှုကိုမဆုံးရှုံးဘဲအေးခဲစေနိုင်သည်။ သို့သော်အေးခဲထားသောအချဉ်မုန့်များ၏အရောင်သည်ဖျော့နေသော်လည်းဤအရာသည်စိုးရိမ်စရာမရှိပါ။ အခြေခံအားဖြင့်ချဉ်ပေါင်မုန့်ကို casseroles နှင့် pressure cookers များတွင်ချက်သောချက်ပြုတ်နည်းများတွင်သုံးသည်။ ဟင်းချိုများ၊ စွပ်ပြုတ်များ၊ ငံပြာရည်များနှင့်အ ၀ တ်များကဲ့သို့အချိုပွဲများသည်အချဉ်မုန့်စားသုံးရန်ကျော်ကြားသောချက်ပြုတ်နည်းများဖြစ်သည်။

အေးခဲသောအချဉ်မုန့်အကြံပေးချက်

ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် နောက်ပိုင်းအသုံးအတွက် အချဉ်မုန့်ကို သိမ်းဆည်းလိုပါက မဆိုးမီ ၎င်းကို အေးခဲစေကြောင်း သတိရပါ။ အအေးခံခြင်းက ခရင်မ်ကို ဆိုးရွားခြင်းမှ ရပ်တန့်စေနိုင်သော်လည်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို မဖြေလျှော့နိုင်ပါ။ အချဉ်မုန့်အတွက်သာမက ဒိန်ခဲ၊ ဒိန်ချဉ်၊ လေးလံသောခရင်မ်၊ whipping cream၊ ဝိုင်နှင့် အသုပ်များအတွက်လည်း အလားတူဖြစ်သည်။

Cream ကိုအေးခဲအောင်ဘယ်လိုလုပ်မလဲ။

အေးခဲထားသောအချဉ်မုန့်အတွက်လိုက်နာရန်ကြီးကြီးမားမားနှင့်မြန်သောလမ်းညွှန်မရှိပါ။ လူအများစုကအပေါ်မှရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ထားရုံဖြင့်အေးခဲသွားလိမ့်မည်ဟုထင်ကြသည်။ ဒီမုန့်ကိုဒီနည်းနဲ့သိမ်းထားနိုင်တယ်၊ ဒါပေမယ့်ပိုကောင်းတဲ့အရသာအတွက်ဒီအဆင့်တွေကိုလိုက်နာပါ။

1. ဖွင့်ထားသောအချဉ်မုန့်ကိုအဖုံးပါသောအဖုံးတစ်ခုထဲသို့ထည့်ပါ၊ မည်သည့်ကွန်တိန်နာအမျိုးအစားအတွက်မဆိုချိန်ညှိနိုင်သောလေဟာနယ်အဖုံးများရယူပါ။
2. အရိုက်ခံရပြီးနောက်၊ ထိပ်ကိုတင်းကျပ်ပြီး သိမ်းဆည်းထားသည့်အချိန်ကို သိနိုင်စေရန် ရက်စွဲကိုရေးပါ။

အေးခဲထားလျှင် လေလုံသောအဖုံးဖွင့်ပြီး သုံးပတ်ကြာအောင် သိမ်းထားနိုင်သည်။

3. အခု ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းထားပါ။

မေး- အချဉ်မုန့်ကို ချက်နည်းထဲမှာ အအေးခံနိုင်ပါသလား။

ဖြေ- မဟုတ်ဘူး၊ ဟင်းချက်နည်းက ရောထားတဲ့ ခရင်မ် လိုအပ်ရင် အရင်ဆုံး အရည်ပျော်ရလိမ့်မယ်။

ခရင်မ်ကိုဘယ်လိုအေးအောင်လုပ်မလဲ။

ယခုအသုံးပြုရမည်ဆိုပါက ကွန်တိန်နာတစ်ခုလုံးမဟုတ်ဘဲ အရည်ဖျော်ရန် လိုအပ်သောပမာဏကိုသာ ထုတ်ယူပါ။

1. ခရင်မ်ကို သေတ္တာထဲကထုတ်ပြီး Quick Defrost Tray ထဲမှာ ထည့်ပါ။ အေးခဲထားတဲ့ ပစ္စည်းတွေကို မြန်မြန်သုတ်ဖို့ ကူညီပေးတယ်။
2. အေးခဲထားသောခရင်မ်၏ အသွင်အပြင်သည် ခရင်မ်ဖြစ်လာသောအခါ၊ ၎င်းကို အသုံးပြုရန် အသင့်ဖြစ်ပါပြီ။

မပျော်ချင်ဘူး ဒါမှမဟုတ် အရည်ပျော်ဖို့ အချိန်မရှိဘူးဆိုရင် အေးခဲထားတဲ့ အချဉ်မုန့်ဟင်းချက်နည်းတွေကို စမ်းကြည့်ပါ။

အချဉ်မုန့် ကော်ဖီကိတ်

ဤတွင်ကျွန်ုပ်တို့၏အကြိုက်ဆုံး 8-step အချဉ်မုန့်ကိတ်မုန့်စာရွက်ဖြစ်ပါသည်:

အချဉ်မုန့်နှင့်အတူကော်ဖီကိတ်မုန့်ကိုပြင်ဆင်ရန်, သင်တစ်နာရီလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။

အချဉ်မုန့်ကော်ဖီကိတ်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

ပါဝင်ပစ္စည်းများ	ပုံသဏ္ဌာန်	အရေအတွက်
ကိတ်မုန့်
Unsalted ထောပတ်	ပျော့ပြောင်း	113 ဂရမ်
သကြား	အမှုန့်	198 ဂရမ်
ကြက်ဥ	အကြီးစား	2
All- ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်	မလွဲမသွေ	241 ဂရမ်
မုန့်ဖုတ်ပေါင်ဒါ	အမှုန့်	1 Tsp
မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ	အမှုန့်	p Tsp
ဆားငန်	အဖြစ်များသော ဆိုဒီယမ်	p Tsp
ဒိန်ချဥ်	ကြာပွတ်	227 ဂရမ်
ရေနံချောင်း
သကြား	ဖြန်း	99grams
သစ်ကြမ်းပိုး		2 Tsp
vanilla ထုတ်ယူ	အရည်	၇ ဇွန်း
သစ်ကြားသီးနှင့် pecans	ခုတ်	57 ဂရမ်

နည်းလမ်း-

အချဉ်မုန့်ကိတ်

1. 350 ° F သို့ Preheat မီးဖို။
2. ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးယူ၍ ထောပတ်၊ သကြား၊ ကြက်ဥ၊ ဂျုံမှုန့်၊ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ၊ ဆား၊ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနှင့် ဆားစသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ရောပြီး သမအောင်မွှေပါ။
3. ထောပတ်ထည့်ပြီး မွှေပေးပါ။
4. အချဉ်မုန့်ထည့်ပြီး မွှေပါ။

Topping-

ဇလုံကိုယူပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ထည့်ကာ တစ်သားတည်းကျလာသည်အထိ မွှေပေးပါ။

ပြုလုပ်ခြင်း-

1. သတ္တုပြားတစ်ချပ်ကိုယူပြီး ကိတ်မုန့်ပုံစံခွက်ကို ပေါင်းထည့်လိုက်ပါ။ ဒီလိုလုပ်ခြင်းအားဖြင့် သင့်ကိတ်မုန့်ကို မကပ်စေမယ့် ဒယ်အိုးကို ဖန်တီးနိုင်ပါတယ်။
2. ကိတ်မုန့်တစ်ဝက်ကို ရောမွှေလိုက်ပါ။
3. topping ထည့်ပါ။
4. ၎င်းကိုအခြားတစ်ဝက်ထည့်ပါ
5. တတိယအဆင့်ကို လိုက်နာပါ။
6. ၎င်းကိုမီးဖို၌ထားပါ
7. မိနစ် ၃၀ အကြာတွင်စစ်ဆေးပါ။ ပြီးသွားလျှင်၎င်းကိုဖယ်ရှားပါသို့မဟုတ်နောက်ထပ် ၅ မိနစ်မှ ၁၀ မိနစ်ခန့်ထားပါ။
8. ကိတ်မုန့်ကို မီးဖိုထဲကထုတ်ပြီး ပြေးလိုက်ပါ။

ကော်ဖီဖြစ်ဖြစ်၊ အစိမ်းဖြစ်ဖြစ်ကြိုက်တာရွေးတာကမင်းအတွက်ဘဲ။

အချဉ်မုန့် Bundt ကိတ်မုန့်အေးခဲနိုင်သလား။

Bundt မှကော်ဖီအထိ၊ သင်သည်အချဉ်မုန့်မှပြုလုပ်သောမည်သည့်ကိတ်ကိုမဆိုအေးခဲပြီးသိမ်းဆည်းနိုင်သည်။

ဒီမှာမေးခွန်းတစ်ခုပေါ်လာတယ်

Sour Cream မကောင်းရင် ဘယ်လိုပြောမလဲ။

ချဉ်သောခရင်မ်သည် အရသာရှိနေပြီဖြစ်၍ မြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းဖြင့် ဆိုးသလား မပြောနိုင်ပါ။ ဤနေရာတွင် ခရင်မ်ကို အနီးဆုံးနေရာမှ စစ်ဆေးပြီး အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အပြစ်အနာအဆာရှိမရှိ စစ်ဆေးသင့်သည်။ မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ အမည်းစက်တွေ ပေါ်လာတာကို သတိပြုမိရင် ဒါဟာ မှိုနဲ့ မကောင်းတဲ့ အချဉ်မုန့်တွေရဲ့ လက္ခဏာပါပဲ။

ဒါပေမယ့်

Sour Cream က တကယ်ဆိုးသွားလား

ကောင်းပြီ၊ ချဉ်ပေါင်မုန့်ကမကောင်းတဲ့အစားအစာတွေထဲမှာမပါဘူး။ အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများကဲ့သို့အချဉ်မုန့်သည်အထူးသဖြင့်နွေရာသီတွင်လတ်ဆတ်နေရန်အချိန်အနည်းငယ်ရှိသည်။

အချဉ်မုန့် ဘယ်လောက်ကြာကြာ ဖွင့်ထားလဲ။

အေးတဲ့နေရာမှာ မသိမ်းရင် အေးတယ်လို့ ပြောတယ်၊ ဒါကြောင့် အရမ်းအေးတဲ့ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ မသိမ်းရင် 1-2 ရက်အတွင်း ဆိုးရွားသွားလိမ့်မယ်။

အချဉ်မုန့်ကိုလည်း အိမ်မှာလုပ်လို့ရတယ်ဆိုတာ သင်သိပါသလား။

Q: Sour Cream ကို ဘယ်လို မြန်မြန်လုပ်မလဲ။

Ans: လက်တစ်အက်စစ်ယဉ်ကျေးမှုကိုမုန့်ထဲသို့ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့်မိနစ်ပိုင်းအတွင်းအိမ်တွင်အချဉ်မုန့်ကိုထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်သည်ချက်ပြုတ်နည်းများတွင်လူတိုင်းနှစ်သက်သောအထူးသဖြင့်မက္ကဆီကန်အစားအစာများကိုစားနေစဉ်တွင်ဖြစ်သည်။

အခု အိမ်မှာလုပ်ထားတာ ဒါမှမဟုတ် ဖွင့်လိုက်တဲ့အခါ သင်စဉ်းစားနိုင်တဲ့ နောက်တစ်ခုက ဒီလိုပါ။

Sour Cream က ဘယ်လောက်ကြာကြာခံသလဲ။

စတိုးဆိုင်မှ လျှော့စျေးများနှင့် ကမ်းလှမ်းချက်များကို ရယူသည့်အခါ မကြာခဏဆိုသလို၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် မုန့်များ၊ ဒိန်ချဉ်များနှင့် ငံပြာရည်များကို စုဆောင်းထားလေ့ရှိသည်။ ထုတ်ကုန်များစွာသည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ မဖွင့်ထားဘဲ၊ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ ၎င်းတို့ကို သေတ္တာထဲမှထုတ်ပြီးနောက် ချက်ချင်းအေးခဲထားရမည် သို့မဟုတ် နောက်ပိုင်းအသုံးပြုရန်အတွက် သိမ်းဆည်းထားရမည်ဖြစ်သည်။ အချိန်ကာလအကြောင်းပြောရင် အချဉ်မုန့်ဖွင့်ပြီးရင် ဘယ်လောက်ကြာကြာ ခံစားရမှာလဲ။

ရေခဲသေတ္တာမပါဘဲ

ရေခဲသေတ္တာမရှိရင်၊ ကရင်မ်ကို တခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းတွေလိုပဲ ချက်ချင်းသုံးသင့်တယ်၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ပျက်ဆီးဖို့ အရမ်းမြန်ပြီး အရမ်းလွယ်ပါတယ်။

ရေခဲသေတ္တာဖြင့်

USDA အရ အေးခဲထားသော အချဉ်မုန့်အတွက် စုစုပေါင်းအချိန်သည် သုံးပတ်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် လုံးဝ အေးခဲသွားရင်တော့ ကြာပါလိမ့်မယ်။ 7 ရက် 14 လုံးဝ မပြုတ်ခင်။ ဒါပေမယ့် မုန့်တွေ အရည်ပျော်နေတာကို တွေ့ရင် ဟင်းချက်နည်းတွေနဲ့ ချက်ပြုတ်ရာမှာ တတ်နိုင်သမျှ မြန်မြန်သုံးကြည့်ပါ။

Q: Sour Cream က သင့်အတွက် မကောင်းလား။

Ans: အချဉ်မုန့်ကိုယ်တိုင်ကကျန်းမာရေးကိုထိခိုက်မှုမရှိပါဘူး။ သို့သော်၎င်းတွင်ပါရှိသောကယ်လိုရီများအလွန်များသည်သင်၏ပုံသဏ္န်ကိုသေချာနှောင့်ယှက်နိုင်သလိုကိုယ်အလေးချိန်ကျရန်ကြိုးစားလျှင်အခြေအနေပိုဆိုးလာနိုင်သည်။ အဆုံးမှာတော့အရာအားလုံးကပိုမကောင်းဘူး။

အောက်ဆုံးလိုင်း:

မင်းအကြိုက်ဆုံး အချဉ်မုန့်ချက်နည်းက ဘာလဲ။ အောက်ပါမှတ်ချက်ကဏ္ဍတွင် ကျွန်ုပ်တို့နှင့် မျှဝေပါ။ မီးဖိုချောင်ထဲမှာ နေရတာကို နှစ်သက်တယ်ဆိုရင် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ မီးဖိုချောင်နဲ့ အိမ်သုံးပစ္စည်းတွေကို အသုံးပြုရတာ သေချာပါတယ်။ ကောင်းပြီ၊ သူတို့က မင်းရဲ့ဟင်းချက်ဖို့ အချိန်တစ်ဝက်လောက် သက်သာလိမ့်မယ်။ သူတို့ကိုစစ်ဆေးပါ။ ဒီမှာ ဒီစာမျက်နှာကိုမထွက်ခင်

ဒါ့အပြင် pin/bookmark လုပ်ပြီးငါတို့ဆီသွားလည်ဖို့မမေ့နဲ့ ဘလော့ဂ် ပိုစိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းပေမယ့်မူရင်းသတင်းအချက်အလက်အတွက် (Oolong လက်ဖက်ရည်၏ကောင်းကျိုးများ)